İtalya'dan Bir Tat: Marzipan Nedir? Nasıl Yapılır?

Marzipan nedir? Adını daha önce duymamış ya da farklı bir isimle biliyor olabileceğiniz bu şekerleme, leziz ve eşsiz İtalya mutfağının dünya mutfağına armağanlarından biri. Ülkemizde masapan olarak da bilinen marzipan nedir, içeriğinde neler bulunur ve nasıl yapılır merak ediyorsanız yazımızı okumaya devam edin.

Ana malzemeleri şeker ve badem ezmesi olan marzipan, tek başına tüketilebildiği gibi birçok tatlıda da kullanılabiliyor. Bu merak uyandıran şekelemenin yapımında kullanabileceğiniz en kaliteli, tazecik bademleri, badem tozunu ve Antep fıstığı çeşitlerini, adresinize en hızlı ve en güvenli şekilde ulaştıran Kuruyemiş Borsası’nda uygun fiyatlı ve yarı toptan kiloluk seçenekleriyle bulabileceğinizi de hatırlatalım.

Marzipan Nedir?

Adını ilk duyduğunuzda marzipan nedir diye sorabilirsiniz. Marzipan, şeker ve badem ezmesi karışımıyla yapılır. İtalya’nın özellikle güney gölgelerinde yüzyıllardır tüketilmektedir. Tadı herhangi bir şekerlemeyle tam olarak karşılaştırılamayan marzipan, çok benzer olmasına rağmen badem ezmesinden farklıdır.

Badem ezmesi çok tatlı ve aromalı değildir. Dokusu da çok incedir. Öte yandan marzipan, badem ezmesinden daha tatlı ve serttir. Böylece süsleme olarak kullanıldığında şeklini uzun süre koruyabilir. Badem ezmesi ise daha çok sert kurabiyelerde dolgu olarak kullanılır.

Marzipan nedir sorusuna cevap olarak, bu tatlının geleneksel olarak Avrupa ve Amerika’daki dini ve milli bayramlarda, çeşitli şekiller verilmiş süslü şekerler olarak tüketildiği bilgisi de eklenebilir.

Kuruyemiş Borsası’nda bulabileceğiniz, ülkemizin dini bayramlarının, kandiller, mevlitler gibi kutsal günlerinin vazgeçilmezi lokum çeşitlerine de göz atmayı unutmayın.

Marzipanın Kökeni

Marzipan İtalyanca “şeker kutusu” anlamına geliyor. Kayıtlara göre marzipan, İtalya'da, hasadın çok kötü geçtiği bir dönemde ekmek yapmak için un bile bulunamadığı, elde kalan tek ürünün badem olduğu bir yılda icat edildi. Aynı yılda İtalyanlar, ekmek ve pizzaya badem eklemeye ve marzipan yapmaya başladılar.

Yüzyıllar boyunca özellikle Palermo bölgesinde ustalar, eski ve gizli bir tarif kullanarak marzipan üretti. Daha sonra tüm Avrupa'daki şekerlemeciler tarafından kullanılan en yüksek kalitedeki marzipan, Palermolu ustalara aitti ve yüzyıllar boyu böyle kaldı.

Marzipanın ünü, daha fazla satış için, içinde bulunan bademin yararlarının vurgulanmasıyla arttı. Aslında, 17.yüzyılın başlarında badem ezmesinin faydaları zaten biliniyordu ve badem ezmesinin kendisi, şeker eklenmeden yani marzipan yapılmadan bolca tüketiliyordu.

Bademin beyindeki gelişimindeki olumlu etkisini biliniyordu. Ancak aşırı tüketiminin obeziteye neden olabileceği konusunda uyarılar da vardı. Hızla ilerleyen bilim ve araştırmalar da zamanla bademin binlerce yeni yararını ortaya çıkardı. Örneğin badem, sinir hücrelerini uyaran bir madde olan bolca lesitin içerir.

Bademin sayısız faydasını daha detaylı öğrenmek için yazımıza göz atabilirsiniz.

Marzipan, İtalya, Fransa, Almanya ve Estonya'nın yanı sıra İspanya, Hollanda ve Rusya'da da imparator ve soyluların masalarından eksik olmadı. Ayrıca Avusturya ve Macaristan'da da yaygın tüketilirdi. Bugün bile marzipan Avrupalılar arasında oldukça popülerdir.

Kaliteli Marzipan ve Kullanım Alanımları

Yüksek kaliteli gerçek marzipan, badem ve şeker oranıyla tanımlanır: Badem oranı ne kadar yüksekse, marzipan da o kadar iyi ve pahalıdır. Ortalama badem içeriği, ürüne bağlı olarak 1/3 ile 1/4 arasındadır. Ancak marzipandan yapılan figürlerin üretimi, daha sert olmaları ve daha uzun süre dayanmaları için daha fazla şeker gerektirir.

Marzipanın tatlı yapımı için en ideal özelliklerinden biri, şeklini uzun süre koruduğu için, hamur işlerini süsleyebilmesi, figürler kesilebilmesi veya elle şekillendirilebilmesidir. Aynı zamanda, uzun süre bekletilecek olan pasta ve keklerin bayatlamak yerine nemlerini korumalarına yardımcı olduğu için, pastanelerde şeker olarak da kullanılır.

Marzipan tek başına şekerleme olarak da satılmaktadır. En yaygın çeşitlerinden biri, çikolata tepsileri gibi tepsilerde satılan, limon, portakal, elma gibi görünecek şekilde biçimlendirilmiş ve boyanmış halidir. İsteğe bağlı olarak marzipana gül suyu, bal, Antep fıstığı ve fındık da eklenebilir.

Kimi insanların bayıldığı kimilerinin ise neredeyse nefret ettiği marzipan, tek başına sade bir atıştırmalık olarak ya da kek ve turta kaplamalarında, pastanın üzerine eklenen figürlerin yapımında, hamur işlerinde ve kurabiye dolgularında kullanılır.

İçine yumurta, süt ve tereyağ eklenerek, frangipane adında ünlü bir turtaya çeşidine iç harcı olarak kullanılması en yaygın kullanım şekillerinden biridir.

Marzipan Nasıl Yapılır?

Marzipan yapmak için kullanacağınız badem ununu kendiniz öğütebilirsiniz. Bunun için kullanacağınız bademler mutlaka soyulmuş olmalıdır. Kuruyemiş Borsası’nda bulabileceğiniz file badem bu adım için en ideal bademdir.

Elde öğüttüğünüz badem ununun incecik olması gerekmektedir. Bu nedenle bademlerin tamamen toz haline gelmesi için mutfak robotuyla tekrar tekrar çekmelisiniz.

Elde edeceğiniz badem unu tamamen kurutulmalıdır. Çünkü bademler elde öğütüldüğünde içinde bulunan yağ ortaya çıkar. Islak bir badem ununu kurutmak için, tozu incecik bir tabaka halinde geniş bir yüzeye yayıp bekletebilirsiniz. Yağı emmesi için yüzeyi kağıt havlu ile kaplayabilirsiniz.

Eğer badem ununu hazır satın almak isterseniz, ürünün çiğ ve soyulmuş bademden yapılmış olmasına dikkat etmelisiniz. Ayrıca un, en ince çekim olmalıdır. Bu tüyoları verdikten sonra malzemelere ve yapılışına geçebiliriz.

Bu tarifle yaklaşık 300 veya 400 gram marzipan elde edebilirsiniz.

Malzemeler

• 1,5 bardak çok ince öğütülmüş veya hazır badem unu
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• *Şekersiz ve diyabetik alternatif: 1 veya 1.5 bardak toz tatlandırıcı kullanabilirsiniz.
• 2 çay kaşığı saf badem özü
• 1 tatlı kaşığı 1.kalite yemeklik gül suyu
• 1 yumurta akı

Yapılışı

1. Badem ununu ve pudra şekerini bir mutfak robotuna koyun. Tamamen karışana ve tüm topaklar dağılıncaya kadar karıştırın.
2. Badem özünü ve gül suyunu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
3. Yumurta akını ekleyin ve kalın bir hamur oluşana kadar işleme devam edin.
4. Hamur hala çok ıslak ve yapışkansa, daha fazla pudra şekeri ve öğütülmüş badem ekleyin. Ancak hamurun soğuduktan sonra sertleşeceğini unutmayın.
5. Badem ezmesini temiz bir mutfak tezgahına alın ve biraz yoğurun.
6. Hamuru orta kalınlıkta bir rulo haline getirin.
7. Streç filme sarın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Marzipan, buzdolabında en az bir ay, dondurucuda ise 6 aya kadar saklanabilir. Herhangi bir tarifte kullanmadan veya tüketmeden önce oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın.

Marzipan nedir ve nasıl yapılır öğrendiğimize göre içine yumurta akı koymanın geleneksel bir tarife dayalı olduğunu ekleyelim. Çiğ yumurta kullanmak istemiyorsanız, bunun yerine pastörize yumurta beyazı da ekleyebilirsiniz.

Tavsiye edilmese de, yumurta kullanmak istemeyenler bunun yerine hamura birkaç yemek kaşığı mısır şurubu ekleyebilir. Marzipanda gül suyu kullanımı da aynı yumurta akı gibi geleneksel bir tarife dayanır ve marzipana hoş bir aroma verir.

Badem Ezmesinden Marzipan Yapılışı

Badem ezmesinden marzipan yapmak için öncelikle gül suyu ekleyin. Fazladan 1/4 fincan veya daha fazla badem unu ve isteğe bağlı olarak pudra şekeri ekleyin. Elinize yapışmayan, oklavayla hamur gibi açabileceğiniz sert bir kıvama ulaşana kadar yoğurun.

Ülkemizin geleneksel şekerleme çeşitlerine Kuruyemiş Borsası kalitesiyle ulaşabilir, bu leziz tatları hızlı kargo ve uygun fiyat avantajlarıyla keyifle tüketebilirsiniz.